在寒冷的冬天，大家应该会有这样的生活经验，冰冷的水加入餐具洗涤剂后也不够“去油”，清洗后的餐具总摸起来油腻腻的。那么，究竟应该用什么温度的水清洗餐具效果比较好呢？

    餐具洗涤剂中除去油污的主要成分是表面活性剂。表面活性剂的结构类似一根火柴棍。火柴棍的尾巴插入油污，把油污分子拉进水中，从而达到洗涤油污的目的。通常情况下，“火柴棍”和“油污”在水里形成一个个球体，即“胶束”。

    热水本身就有一定的去油污作用；因此水温的提升有利于餐具洗涤剂在水中的溶解，溶解度高才能有效发挥洗涤剂的功效；同时较高温度有利于洗涤剂中表面活性剂渗透、乳化作用的发挥，也就是更容易把油污 “抓下来”和形成“胶束”。

    某些餐具洗涤剂中可能含有活性成分“蛋白水解酶”。“蛋白水解酶”能将油污中的某些成分迅速分解，以达到快速去除油污的目的。然而，“蛋白水解酶”通常在温度太高时容易失活，因此水温过高容易造成这一部分活性物质无法发挥作用。

    通过改变餐具洗涤剂的配方，选择恰当的活性物质，可以配置出在冷水中（如10~20℃左右）也能发挥出较强去污能力的餐具洗涤剂，即冷水餐具洗涤剂。这样的产品对于绿色环保、节约能效具有一定积极。

    综上所述，不同配方的餐具洗涤剂，去污能力的温度也不尽相同。提高水温能使部分活性物质（如表面活性剂）“能力提升”，却也有可能使部分活性物质（如水解蛋白酶）“能力下降”。因此需要根据产品说明采用适合的温度。对于市面上大部分产品而言，30℃~40℃是较为恰当的使用温度。